Em 1895, Vassili Kourtakis (1865-1946) fundou sua empresa na Rua Kolokotroni, Atenas. Em 1905 ele estabeleceu uma pequena adega em Markopoulo, na Mesogéia, cerca de 30 klms fora de Atenas. Seu filho, Dimitris Kourtakis (1908-2005) iniciou a comercialização de vinho engarrafado e expandiu a distribuição por toda a Grécia. Agora, mais de um século depois, a empresa permanece totalmente de propriedade e administrada pela família Kourtakis. Ela desempenhou um papel de liderança na história moderna do vinho grego. A terceira geração é representada por Vassili Kourtakis, sob cuja administração a empresa se tornou uma das maiores empresas produtoras e engarrafadoras de vinho na Grécia. Em 1992, começou uma parceria comercial com a Oenoexagogiki S.A. Esta empresa foi mais tarde totalmente absorvida e agora seus vinhos sob a marca Calliga são produzidos e comercializados pela Vassili Kourtakis. Em 2000, a empresa mudou seu nome para “Greek Wine Cellars S.A.”. Em 2004 a empresa iniciou uma parceria comercial com o vinicultor Angelos Rouvalis, e comprou 50% da “Oenoforos S.A.” sediada em Aigio. Nesta época, as operações da empresa foram divididas em 3 divisões : Kourtaki, Calliga e Oenoforos.
A produção anual da Greek Wine Cellars é de aproximadamente 30 milhões de garrafas, 50% das quais são exportadas. A empresa sempre esteve na vanguarda na implementação de novos métodos e no investimento em tecnologia moderna com o objetivo de melhorar constantemente os vinhos que produz e estar na vanguarda dos desenvolvimentos que ocorrem na vinificação grega.
A principal vinícola da Greek Wine Cellars está localizada em Markopoulo, Attica. Aqui é realizado o engarrafamento. A vinícola Ritsona, no centro da Grécia, utiliza uma das mais modernas tecnologias de vinificação da Europa. Outras vinícolas regionais existem no Peloponeso, no planalto de Mantinia, e nas regiões de Nemea, Patras e Aigio e perto de Heraclion, em Creta. Aqui são produzidos vinhos com Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Em particular, a vinícola Greek Wine Cellars em Ritsona Viotia é uma das maiores da Europa, com instalações completas de última geração. Sua criação no início dos anos 80 foi resultado da decisão tomada pela empresa de diversificar a produção da Retsina e introduzir uma linha ampliada de novos vinhos. Desde então, a fábrica tem sido regularmente modernizada, com equipamentos de tecnologia de ponta na área de vinhos instalados. Hoje, a vinícola Ritsona cobre uma superfície de 33 stemmata (3,3 hectares) e durante a colheita tem uma capacidade diária de recepção e prensagem de até 1 milhão de quilos de uvas em seus lagares ultra-modernos e de última geração (instalados em 2008, ao mesmo tempo em que a adição de tanques de fermentação rotativos reservados para a vinificação do vinho tinto). Sua capacidade de armazenamento de vinho é de cerca de 15 milhões de litros, enquanto seus tanques de fermentação e armazenamento inox têm seus níveis de temperatura e umidade controlados eletronicamente. É em Ritsona que todo o processamento, mistura e filtragem ocorre (todos os vinhos brancos e rosados em processo de congelamento utilizando a tecnologia “Crystal Flow” patenteada pela Alfa Laval) e é onde os vinhos tintos são armazenados e envelhecidos até o momento de serem engarrafados.
